Les bretzels, vous vous en doutez, j’adore ça (le scoop) ! Alors si en plus, on y ajoute un cœur coulant au munster, c’est le summum de la gourmandise ! Bizarre, la Miss Bretzel ! Mais que voulez vous, je ne porte pas ce surnom pour rien, moi et l’Alsace, une bien belle grande histoire d’amour !
Insipration : Chic, Chic, Chocolat
Mini boules de bretzel au munster
Ingredients
Pour la pâte à bretzel :
- 250 g de farine
- 15 cL d’eau
- 30 g de beurre salé
- 10 g de levure fraîche de boulangerie
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de munster
- Pour le pochage des pains : 2 4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
- Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.
- Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
- Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
- Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser la pâte en 13 boules de même poids, insérer un bout de fromage au centre et façonner des boules bien rondes. Les déposer sur une surface farinée.
- Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
- Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une fleur et en les espaçant légèrement.
- Badigeonner du mélange jaune d’oeuf et eau et saupoudrer d’un peu de sel.
- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
Idéal pour un apéro décontract ! Vous pourrez même l’accompagner d’un pesto, et comme ça, pas de chichis, chacun prend une boule de bretzel et la trempe dans la sauce !
Miss Bretzel
Martine
Bonjour, tres bonne idee d’apero ou de brunch moi je remplacerai le munster par du saumon je tente pour l’apero de lundi .
Bonne fete de Pâques
chris 06
Quelle belle recette,et de surcroît appétente .Grand merci……..je la ferai plus tard Bisous, et bonnes fêtes
Chris 06
Candy
Testée et approuvée! Merci pour la recette.
Leira Imbault
Bonjour
j’ai envie d’essayer !
je tique sur la quantité de bicarbonate de soude : 200G ?!
je connaissais le pochade avec 20g de fécule de Pomme de terre…
N’y a t-il pas un zéro de trop ?
Merci de tes conseils et de ces partages !
bonne soirée
Leira
Miss Bretzel
Bonjour, c’est bien 200 g. Après plusieurs essais, c’est ce qui est le mieux!
Dika
Peut on congeler les pains avant de les mettre ds la casserole? Ou c est mieux de congeler a la fin du pétrissage?merci
Miss Bretzel
On peut le congeler en boules et le pocher encore congeler!
claudine
super bon mais le munster a tendance à couler à la cuisson même en faisant attention à faire de jolies boules !
à refaire de toute façon ! merci