Mannalas tout chocolat

La Saint-Nicolas arrive à grand pas, il est donc de rigueur de réaliser mes traditionnels mannalas ! Enfin traditionnels, pas vraiment puisque cette année ce sera des mannalas tout chocolat !

Tous les ans, j’essaye de modifier ma recette d’origine avec des petites variantes, comme les mannalas au streusel et à la cannelle qui avaient eu un fort succès, ou alors la version aux épices de Noël qui sont peut-être mes préférés. Vous l’aurez compris, j’aime les mannalas, tout comme j’aime cette période de la Saint-Nicolas avec toutes ses traditions à l’approche de Noël.

Donc cette année, j’ai décidé de les faire tout chocolat ! C’est tellement simple et pourtant je ne crois pas que ce soit très commun; contrairement aux mannalas aux pépites de chocolat (vu – et acheté – pas plus tard que ce matin sur un marché de Noël 😅). Et cette couleur fait tellement bien ressortir le glaçage blanc ou les pépites de sucre, j’adore.

Source : Personnelle

Mannalas tout chocolat

Ingredients

Pour la pâte à brioche :

• 550 g de farine
• 50 g de cacao
• 250 g de lait
• 25 g de levure fraîche de boulangerie
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 demi-cuillère à café de sel
• 175 g de beurre

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait
• Du sucre perlé

Temps de préparation30 minutes minutes

Temps de cuisson12 minutes minutes

Temps de repos :2 heures heures

Servings 10 mannalas

Instructions

• Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine et le cacao. Pétrir quelques secondes.
• Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
• Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
• Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
• Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
• Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
• La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
• A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
• L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
• Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
• Dorer une deuxième fois et saupoudrer de sucre perlé.
• Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.

Notes

• J’ai augmenté légèrement la quantité de sucre par rapport à la recette « nature » pour adoucir l’amertume du cacao.
• Vous pouvez rendre cette version encore plus chocolatée en y ajouter des pépites de chocolat.

Alors ils vous tentent mes mannalas, je vous en mets un de côté ? Et surtout n’hésitez pas à me partager vos recettes, car je crois qu’il y a autant de recettes de mannala différentes que de pâtissiers et pâtissières alsaciens !

Miss Bretzel