Des macarons pleins de peps, ça vous tente ? Avec ceux là, vous allez être servi ! Cette ganache au chocolat blanc est vraiment délicieuse, parfumée à souhait ! Il est possible de rajouter un peu de basilic dans la ganache, à ce qui paraît ça marche très bien !
Macarons au citron vert
Ingredients
Pour environ 20 macarons:
Pour les coques (environ 40) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 2,5 cl d’eau
- 100 g de sucre semoule
- 2 x 37 5 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
- Colorant vert
Pour la ganache citron vert :
Source :Sunny Délices
- 275 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
- 3 citrons verts
Instructions
Pour les coques :
- Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
- Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
- Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
- Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
- Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
- Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
- Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
- Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
- Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
- Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
Pour la ganache au citron vert :
- Mettre à chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes.
- Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant avec un fouet.
- Ajouter le jus et le zeste des 3 citrons, bien mélanger et laisser refroidir au frigo.
- Une fois que la ganache est prise, fouetter la ganache en ajoutant un peu de poudre d’amande.
Pour le dressage :
- Garnir une poche munie d’une douille de 10 à 12 mm de la ganache, et déposer une noisette sur la moitié des coques.
- Refermer avec l’autre moitié des coques.
- Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.
De délicieux macarons, on ne s’en lasse pas ! Et vous, quel autre parfum souhaiteriez-vous tester ? Donnez moi des idées !
Miss Bretzel
gridelle
c’est une bien belle version de macaron que tu nous proposes aujourd’hui!
MARTELLI
Merci pour ces merveilleuses recettes ….grâce à vous je deviens la »reine » des macarons et vos recettes sont beaucoup appréciées…
jacqueline Roussel-Lecardonnel
Bonjour,
Pourriez vous me dire quels colorants vous utilisez et quelle marque. Vos recettes sont merveilleuses mais j’ai un problème avec mes colorants.
Belle journée àVous.
Miss Bretzel
J’utilise du colorant en poudre de différentes marques, je les achète chez Alice Délice!