Deuxième session de Bredele pour cette année 2016, et pour cette nouvelle édition, nous réaliserons des tranches meringuées aux noisettes et des Brunsli de Bâle au cacao ! Des biscuits très simples et très rapides à réaliser, ce qui est plutôt plaisant lorsqu’on se lance dans la confection d’une multitude de Bredele (les alsaciennes me comprendront !).
Source: Un Flo de bonnes choses
Brunsli de Bâle
Ingredients
Pour environ 60 pièces :
- 250 g de sucre glace
- 250 g de poudre d’amande
- 40 g de cacao non sucré
- 75 g de blanc d’œuf
- 1 demi-cuillère à café de cannelle
- Sucre semoule
Instructions
- Dans un saladier mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et le cacao ?
- Ajouter le blanc d’œuf et former une boule de pâte, la filmer dans un film alimentaire. Laisser reposer au frigo pendant 2 ou 3 h.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur.
- Découper des carrés et, les saupoudrer de sucre semoule.
- Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner 2 à 3 min dans un four préchauffé à 230°C.
- Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.
Bredele 2016, partie 2 : Tranches meringuées, Brunsli de Bâle
Ingredients
Pour environ 40 à 50 pièces :
Pour le sablé :
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 400 g de farine
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Pour la garniture:
- 80 g de noisettes en poudre
- 40 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
Instructions
Pour la pâte sablée :
- A la feuille du robot, travailler le beurre mou avec le sucre, les jaunes d’oeufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la farine et continuer de pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (1 cm d’épaisseur).
Pour la garniture :
- Fouetter les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le sucre lorsqu’ils commencent à être mousseux.
- Une fois les blancs bien fermes, ajouter délicatement la moitié de la poudre de noisettes.
- Etaler cette meringue sur l’abaisse de pâte et parsemer le reste de poudre de noisettes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
- A la sortie du four, couper de suite en tranches.
- Laisser refroidir et réserver dans une boite hermétique.
Deux textures complètement différentes, les Brunsli sont moelleux à souhait avec un bon gout d’amandes, tandis que les tranches meringuées sont délicatement croquantes avec un délicieux parfum de noisettes ! Alors, lequel vous préférez ?
Miss Bretzel
Céline
Bonjour, combien de temps peuvent se conserver toutes ces merveilles dans une boîte metallique ?
Miss Bretzel
Bonjour, je dirais environ 2 à 3 semaines. Je commence toujours début décembre pour les offrir à Noël. Après, pour s’avancer on peut les congeler crus, et le cuire au dernier moment!