Cela fait quelque temps que je n’avais pas publié de recettes de burgers. Aujourd’hui, je rectifie le tir avec ce burger au cabillaud accompagné d’une sauce légère à l’estragon. Pour plus de gourmandise, le poisson a été pané dans une chapelure aux herbes.
Burger au cabillaud pané aux herbes, sauce légère à l’estragon
Ingredients
Pour les pains à burgers :
- 150 g de farine de blé
- 150 g de farine de mais
- 8 cl de lait
- 8 cl d’eau
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 g de sucre cassonade
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 g de sel
- Pavot sésame
Pour le cabillaud pané aux herbes :
- 350 g de filet de cabillaud
- 1 demi jus de citron
- Chapelure
- Farine
- 1 oeuf
- Ciboulette
- Sel poivre
Pour la garniture au chou rouge :
- 200 g de chou rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la sauce légère à l’estragon :
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-bouquet d’estragon
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel poivre
Servings 4Instructions
Pour les pains à burgers :
- Mélanger les deux farines avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
- Ajouter l’eau et lait tout en mélangeant avec le crochet du robot.
- Ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
- Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
- Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
- Les badigeonner avec un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour le cabillaud pané aux herbes :
- Mixer par à-coups le cabillaud afin de l’émietter puis le mélanger avec le citron. Saler et poivrer.
- Façonner 4 palets de poisson à l’aide d’emporte pièce d’environ 7 cm de diamètre en tassant bien.
- Rouler chaque palet dans la farine puis dans l’œuf battu. Finir dans la chapelure mélangée à la ciboulette.
- Dans une poêle avec un peu d’huile, cuire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud.
Pour la garniture au chou :
- Emincer finement le chou et le faire revenir dans une poêle avec un d’huile d’olive.
- Saler et poivrer.
Pour la sauce légère à l’estragon :
- Emincer finement l’ail et l’estragon.
- Mélanger le fromage blanc, la ricotta et le jus de citron puis ajouter l’ail et l’estragon.
- Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Pour le dressage :
- Couper chaque pain en deux et enlever un peu de mie. Mettre sous un gril pendant quelques minutes.
- Sortir les pains et badigeonner la base de sauce puis y déposer le palet de poisson chaud.
- Remettre un peu de sauce puis recouvrir de chou avant de refermer le pain.
- Déguster immédiatement.
Un burger que l’on peut déguster sans culpabiliser, ou presque ! Un pain moelleux, un poisson parfumé grâce à sa panure aux herbes et une sauce légère qui apporte beaucoup de fraicheur.
Miss Bretzel
Culina
Ouhlala !!!!Celui-là, il est pour moi !!!! Un délice ! Bon samedi ! Biz
LadyMilonguera
Quelle belle idée ce burger, j’y ferais bien un crok !
gridelle
tu ais quoi? tu vas me faire aimer les burger!!!
La cuisine de poupoule
Qu’il a l’air gourmand cette hamburger! Il est sublime! Je garde ta recette.
Bonne week-end
L'atelier de Steph et Lolie
Super cette recette j’aime bcp 🙂 bon week end bisous
Petite Cuillère et Charentaises
ça a l’air excellent !
sotis
hummm l’estragon j' »adore ça alors ton burger j’ai juste envie de l’avaler!!!! bisous bisous
Ortisse
Il donne bien bien envie ce burger!
Chrystel
Très belle idée ce burger de cabillaud. Hummm, j’en salive
Merciiiiii
wattoote
humm ils sont superbes tes brugers et si originaux !!
Rosenoisettes
Mhh, cette version au cabillaud donne vraiment bien envie 🙂
laura
un burger qui fait vraiment envie 🙂
Maryse & Cocotte
Terrible terrible ce burger au poisson … je donnerai cher pour en manger un ptit bout !! Un grand Miam pour ce burger !!
samia
Le burger a une autre dimension avec cette superbe recette.
vanni
Humm, voici une belle façon de manger du poisson. Je trouve l’idée du burger originale. Et les photos sont très belles.
Bonne journée.
Marion
Ah un burger au poisson ! On en croise pas si souvent. J’aime beaucoup l’idée de la panure aux herbes et la garniture au chou rouge. Bref, c’est superbe.
gingembre & chocolat
très très original ton burger 🙂 la classe !!!!!!! celui-ci doit être beaucoup mais alors beaucoup moins calorique et plus équilibré que ceux du Mac hi hi hi !!!!!
des bisous
loloche
Mely
Quelle belle version de burger ! Il donne très envie !
Bon dimanche, bisous.
josephine
Il est terrible ton burger ! au poisson c’est se que je préfere 😉 bisous
Jackie
Le genre de burger que j’aimerais vraiment tester. Belle journée
afaurore
comment y résister????
Jenny (Girly&Delicious)
Alors ça c’est un burger qui me plait énormément !!! Je mets de côté !!!
Bises et belle journée !!!
LudivineL
Ca m’a l’air vraiment très sympa !
babakitchen
rhooooo terrible celui là, avec du chou rouge en plus, miam miam !!
jeanne
Excellente idée avec du poisson, de cette façon, j’adore les hamburgers hi, hi, hi ! Bises
Geek & Balsamique
Pour une fan de burger comme moi je ne peux être que ravie par ta recette 🙂 ! L’idée de la sauce à l’estragon, du poisson pané et surtout du chou rouge … J’adore !
Sylvie Art de Vivre
C’est superbement présenté. Cela fait envie
tout pour le ventre
ralala, voilà j’ai envie de burger maintenant ! c’est malin 😉
Calinhorely
Mmmm nous prévoyons de faire un repas burger prochainement, je pense que celui-ci sera au menu !
aux fourneaux
J’adore ce poisson, alors forcément ce petit burger me plait bien !!!
Bisous et bon lundi
Maiwenn
Un petit burger super healthy, so good ! bon après-midi !
nani's kitchen
wahou quelle magnifique recette gourmande !
Laurette
Très belle réalisation. Cela donne très très envie d’y goûter !
caro-en-cuisine
très joli, ça me donne faim
Céline Cocottes et Campagne
Hummmm il est irrésistible ce burger ….
Mimimarie
J’aime, j’aime, j’aime ! Ton burger, bien appétissant, me semble délicieux !!
Je suis gourmande mais je me soigne
Alors là, quelque chose m’intrigue. Je compte bien réaliser ta recette mais … le cabillaud que tu mixes, tu le cuis avant ou uniquement à partir du moment où il est sous forme de croquette ? Je suppose que c’est à partir du moment où il est en croquette…
Miss Bretzel
Je le mixe cru !