Guimauve chocolat et caramel (façon Hérisson®)

Vous ne connaissez pas les guimauves Hérisson de la marque Cémoi® ? Encore plus gourmands que les célèbres oursons, ils sont enrobés d’une fine couche de chocolat et de pralin, et en plus d’être garnis de guimauve, on y trouve une noisette de caramel. Alors, pourquoi ne pas les réaliser soi-même et les glisser dans de jolis sachets pour les offrir en cette période de fêtes ?

Source : I love chocolat

Guimauve chocolat et caramel (façon Hérisson®)

Ingredients

Pour environ 20 hérissons :

Pour le caramel au beurre salé :

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi sel
• 12 cl de crème liquide entière
• Une pincée de fleur de sel

Pour la guimauve (à préparer au dernier moment) :

• 60 g de sucre
• 2 cl d’eau
• 2 feuilles de gélatine
• 1 blanc d’oeuf

Pour l’enrobage au chocolat :

• 300 g de chocolat au lait
• 50 g de pralin

Instructions

Pour le caramel au beurre salé :

• Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
• En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
• Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
• Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.
• Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir complètement.

Pour la guimauve (à préparer au dernier moment) :

• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.
• Battre les blancs en neige jusqu’à obtenir une consistance mousseuse puis réserver (ils ne doivent pas devenir trop fermes).
• Dans une casserole, mélanger le sucre avec l’eau et porter à ébullition. Surveiller la température, elle doit atteindre 125 °C (consistance d’un caramel mais plus clair). Sortir du feu.
• Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à homogénéisation.
• Recommencer à battre les blancs en neige en y ajoutant le sirop petit à petit de sorte à ce qu’il coule sur le bord intérieur de la cuve.
• Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède (compter environ 15 min).
• Transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.

Pour le montage :

• Faire fondre 100 g de chocolat et tapisser à l’aide d’un pinceau les empreintes demi-sphères.
• Laisser figer au frais.
• Déposer une noisette de caramel au fond des empreintes et laisser prendre au congélateur.
• Recouvrir ensuite de guimauve faite au dernier moment sans aller jusqu’au bord. Laisser prendre totalement au frais.
• Faire fondre 50 g de chocolat, et recouvrir les guimauves. Laisser figer au frais, et démouler.
• Tempérer les 150 g de chocolat restant et ajouter le pralin. Enrober les guimauves et laisser prendre.

 Ils sont tout bonnement à tomber ! J’ai voulu faire ma gourmande en réalisant des versions géantes, et je dois die que c’est pas mal non plus ! Mais les petits sont quand même plus sympas à offrir, et plus faciles à dévorer en une seule bouchée !

Miss Bretzel