Mi-cuit de saumon teriyaki, risotto safrané aux courgettes

Première recette de saumon depuis l’ouverture de mon blog (qui fête bientôt ses 3 ans !), c’est un miracle. Plus je vieillis, et plus j’apprends à aimer des aliments que je pensais détester. Pour cette première tentative, je suis partie sur un saumon mi-cuit, façon teriyaki, servi avec un risotto de saison, crémeux et très parfumé.

Mi-cuit de saumon Teriyaki, risotto safrané aux courgettes

Ingredients

Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :

Source : La cuisine de Bernard

• 4 pavés de saumon
• 6 cl de sauce de soja
• 6 cl de sauce mirin
• 30 g de vergeoise blonde
• Graines de sésame

Pour le risotto safrané aux courgettes :

Source : Recettes Simples

• 300 g de riz rond
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 pincée de safran
• 1 litre de bouillon de légumes
• Poivre Sel
• Huile d'olive
• Parmesan

Servings 4

Instructions

Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :

• Porter à ébullition la sauce soja avec la vergeoise blonde et le mirin dans une casserole. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min.
• Hors du feu, ajouter les pavés de saumon dans la sauce encore chaude afin de précuire le poisson. Laisser mariner pendant 2 h.
• Chauffer une poêle avec de l’huile de sésame et y ajouter le saumon. Laisser cuire à peine quelques minutes sur une seule face, afin d’avoir une belle caramélisation.
• Parsemer de graines de pavot.

Pour le risotto safrané aux courgettes :

• Découper les courgettes et l’oignon en petits dés. Faire chauffer le bouillon de légumes.
• Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter le riz.
• Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter ensuite les courgettes et le safran.
• Ajouter une première louche de bouillon au risotto tout en mélangeant.
• Dès que le riz a absorbé le bouillon, verser une autre louche tout en remuant, et recommencer l'opération jusqu’à épuisement du bouillon (compter environ 20 min).
• Finir en ajoutant le parmesan et en rectifiant l’assaisonnement.

Un plat plutôt raffiné, avec des saveurs bien marquées, que nous avons beaucoup apprécié ! Le poisson est très savoureux grâce à sa marinade façon teriyaki. Le risotto aux courgettes est très parfumé grâce à l’ajout du safran, ce qui est en fait un accompagnement idéal.

Miss Bretzel