Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

Je ne sais pas vous, mais l’ail, j’adore ça ! Et je l’assume ! Alors si en plus, il a confit très longtemps au four, il est encore meilleur. Tout ça pour dire qu’il parfume à merveille ce soufflé de pommes de terre. La salsa d’herbe apporte un peu de fraîcheur à ce plat, rendant l’ensemble très équilibré en terme de saveurs.

Source : Donna Hay

Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

Ingredients

Pour le soufflé aux pommes de terre et à l’ail confit :

• 250 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 têtes d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300 g de gros sel
• 100 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 35 g de farine
• 16 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 œufs
• 1 blancs d’œuf
• Sel poivre

Pour la salsa verde :

• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 demi bouquet de ciboulette
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Servings 4

Instructions

Pour le soufflé aux pommes de terre et à l'ail confit:

• Disposer les têtes d’ail entières dans une feuille de papier aluminium, arroser d’huile d’olive et refermer la feuille en papillote.
• Disposer les pommes de terre entières et les papillotes sur un lit de gros sel dans la lèche frite.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 h jusqu’à ce que les têtes d’ail et les pommes de terre soient tendres.
• Laisser refroidir.
• Couper les pommes de terre en deux et prélever la chair.
• Eplucher l’ail confit et l’incorporer aux pommes de terre, réduire l’ensemble en purée.
• Beurrer 4 ramequins et tapisser avec 20 g de parmesan. Réserver au frais.
• Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le farine. Laisser cuire pendant 1 min.
• Verser le lait progressivement tout en mélangeant et porter à ébullition jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaisse.
• Incorporer la purée de pommes de terre, la moutarde et les 80 g de parmesan restant ainsi que les 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger. Saler et poivrer.
• Monter en neige les 5 blancs d’œufs et les incorporer délicatement.
• Verser la pâte dans les ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.

Pour la salsa verde :

• Hacher les herbes avec l’ail puis ajouter l’huile et le vinaigre.
• Servir avec les soufflés bien chauds.

Le soufflé, c’est la hantise du bloggeur culinaire ! Quelle galère à prendre en photo, je suis sûre que certains me comprendront. A la sortie du four, ils étaient tous beaux et bien dodus, mais le temps de prendre la photo, il n’ y avait plus personne ! Tant pis, l’essentiel reste le goût, et pour en avoir, ils en ont !

Miss Bretzel